На Южном Урале пришла пора сбора берёзового сока. Благодаря ранней весне сокодвижение в деревьях уже началось. Самый вкусный и полезный сок получают, когда у берёз только начинают набухать почки — позже он приобретает горьковатый привкус.
Берёзовый сок ценится за приятный сладковатый вкус, низкую калорийность и богатый состав: в нём содержатся витамины, минералы и антиоксиданты.
Для сбора выбирают взрослые деревья. На высоте примерно полуметра от земли делают небольшое отверстие — не глубже пяти сантиметров, чтобы не повредить дерево. В прорезь вставляют желобок или трубочку, по которым сок стекает в ёмкость. После завершения сбора ранку обязательно замазывают воском или масляной краской — это защищает берёзу от инфекций и способствует быстрому заживлению.
Свежий сок лучше всего пить сразу: так он сохраняет максимум полезных свойств. В холодильнике напиток может храниться 3–4 дня.
Однако берёзовый сок полезен не всем. Его не рекомендуют употреблять людям с аллергией на пыльцу берёзы, а также при заболеваниях почек, гастрите, гипертонии и сахарном диабете.