Исследователи из Челябинска нашли способ обогащения состава хлеба и йогуртов антиоксидантами. В основе их работы лежит использование природного антиоксиданта – куркумина. Учёным удалось интегрировать это вещество в пищевые дрожжи, благодаря чему оно сохраняет свои полезные свойства.
Куркумин известен своими полезными качествами: он замедляет окислительные процессы, укрепляет сосудистые стенки и обладает противовоспалительным действием. Однако при прямом добавлении чистого куркумина эффект был менее выражен. Чтобы решить эту проблему, исследователи применили методику «внедрения» вещества в подходящую среду, которой оказались пищевые дрожжи.
«Эта технология создаёт своеобразную защитную оболочку вокруг куркумина, обеспечивая доставку вещества к нужным участкам желудочно-кишечного тракта и улучшая усвоение полезных компонентов», – поясняют учёные.
Для доставки куркумина использовались уже отработанные дрожжи, что позволило повысить биодоступность активного вещества. Кроме того, добавка подвергается обработке ультразвуком, что способствует её измельчению и лучшему усвоению организмом.
