Специалисты Роспотребнадзора рассказали, как правильно перебрать и подготовить лесные грибы после возвращения из леса.
Правила первичной очистки Обрабатывать урожай нужно сразу после сбора. Сначала удаляют крупный лесной мусор, хвою и листья. Без сожаления следует выбрасывать червивые, старые и подозрительные экземпляры. Главное правило тихой охоты: не стоит брать те грибы, в которых нет полной уверенности, так как у многих съедобных видов есть ядовитые двойники.
Секреты подготовки разных видов
- У маслят необходимо обязательно снять скользкую пленку со шляпки.
- У опят отрезают нижнюю жесткую часть ножки.
- Опята и пластинчатые грибы рекомендуется на полчаса-час замочить в холодной подсоленной воде. Это поможет удалить мелкий песок и часть насекомых. После замачивания воду обязательно сливают, а сами грибы несколько раз тщательно промывают под проточной водой.
Для большинства лесных грибов обязательна последующая термическая обработка (варка или жарка).
Польза и риски Опята ценятся не только за вкус, но и за пользу. Они богаты пищевыми волокнами, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника, помогают регулярному стулу и способствуют выведению токсинов. Также в грибах содержится большое количество витаминов группы B.
При этом врачи напоминают, что дары леса считаются тяжелой пищей из-за высокого содержания хитина. Их польза раскрывается только при правильной обработке и умеренном употреблении. Переедание может привести к тяжести в желудке и проблемам с пищеварением.
